【レシピ】油節約！ソテーポテト

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【レシピ】油節約！ソテーポテト

焼き目が香ばしく、調理後の油の処理が簡単！

• 手間はかかりますが失敗が少ないです。
• 鍋振りの練習になるかも！？

下準備

①　ポテト

ジャガイモ（メークイン）の皮をピーラーでむく

いろんなカット方法がありますが、今回はバトネカットにします。

10分ほど流水した後、ボイルする。

1. 鍋に水をかぶるくらい入れ、塩をスプーン1杯ほど入れる。
2. 沸騰するまで強火、沸騰したら①ジャガイモ（メークイン）を入れ、中火〜弱火にする。
3. 2分半ほどボイルし、火を止めて水を切る。（※目安は角を爪で触って少し崩れるくらいでOK）
4. ザルにとりある程度の水気をとる。

調理

※ここからの写真はナチュラルカットした市販品を使っています。

1. フライパンに油をしき、なめらかに動くくらいに温める。
2. 油が温まったら①ポテトをソテーする。
3. 鍋やポテトを動かしながらソテーを続け、焼き目がしっかりついたら火を止める。
4. 塩少々を振りポテトになじませる。
5. 皿に盛り付けたら完成。

時短編

• 冷凍カットポテトを使えば、解凍後ボイルすることなくすぐに調理できます！

フレンチフライドポテト1ｋｇ冷凍　シューストリング　

皮付きフライドポテト　ナチュラルカット仕様　1ｋｇ入　冷凍　業務用

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【下準備・仕込み】コンカッセ

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【下準備・仕込み】コンカッセ

コンカッセ

• 私が師匠から教わったカットです
• ここでいうコンカッセは1cm角とします

下準備

①　皮をむく

玉ねぎなどの皮がある食材はむく

ピーマンやパプリカなどの皮がない食材は水洗いしをしておく

調理

1. 1cm幅に切り、さらに1cm幅にカットしたら完成。

まとめてカットもできますが、仕上がりがまちまちになります。

時間をかけてでも少しずつカットすることをオススメします。

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【調理用具と使い方】まな板

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【調理用具と使い方】まな板

料理するときの必須用品のひとつ

基本の使い方

包丁とセットで使います

素材

木製やプラスチック製などがあります

野菜・肉類・魚類など

切る具材によってが分けることをオススメします

管理人は、

表裏で分けたり、都度洗って使っていましたが

具材によって使い分けをしています

• 野菜は木製
• 肉類や魚類はプラスチック製

木製とプラスチック製の差

自分の体験談的な話です。

木製の特徴

薄いものから厚いもの、軽いものから重いものまでいろいろあります。

包丁が食い込むのでオニオンスライスなど薄く切りに向く。

傷がつきやすく汚れやすいので定期的にあら塩での洗浄が必要。

プラスチック製の特徴

基本的に軽く、薄いものが多いです。

包丁の刃が通りにくく比較的厚めのカットに向く。

傷ついても簡単に漂白でき清潔に使える。

積層まな板という選択も

聞きなれないですがこれはすごいアイデア商品です。

表面が汚れ使えなくなったら、はがして次を使う。

値段は高めですが、試す価値ありの商品です。

3.まとめ・補足

• カットする具材や切り方によって木製やプラスチック製など分ける
• 木製、プラスチック製それぞれにメリットデメリットがある
• 積層まな板という選択も！

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【下準備・仕込み】湯むきトマト

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【下準備・仕込み】湯むき

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【下準備・仕込み】湯むきトマト

湯むきトマト

• トマトの皮を取る方法です
• 作業は簡単。効果は絶大

下準備

①　トマト

トマトのヘタを取る。

ナイフでお尻に×をつける

調理（少量）

1. 鍋に水を入れ沸騰させる。
2. ①トマトをお湯につけ6秒数える。
3. 氷を使いボウルに冷水を張りその中へ10秒ほど浸し冷ます。
4. ペティナイフでお尻から皮を剥いたら完成。

注意点

• 日持ちしないので必要な分だけ作る。
• オススメのカットは1/12サラダカットです。
• 保管はタッパーにいれ冷蔵庫へ。
• 保管時にキッチンペーパーは使わない方が良い。

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【下準備・仕込み】ナスバトネカット

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【下準備・仕込み】ナスバトネカット

バトネカット

• ナスに限らずポテトにも使えます
• ここでいうバトネカットは1cm角×5cmとします

下準備

①　ナス

ピーラーで皮を剥く（3カ所）

剥きはじめはお尻側がコツです

調理

1. 皮を剥いた①ナスを5cm長に切る。
2. 1cm幅に切り、さらに1cm幅にカットしたら完成。

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【下準備・仕込み】ローストチキン

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【下準備・仕込み】ローストチキン

ローストチキン

• ストックしておくと料理の幅が広がります
• 少量作る方法を記載します
• もっと多めに作る方法も記載します

下準備

①　鶏もも肉

冷凍の場合は、冷蔵庫か流水で解凍する。

軟骨や白い筋を取る。

あらかた取り終えたら軽く2本ほど切れ目を入れる。

調理（少量）

1. フライパンに油をしき①鶏もも肉の皮から弱火で炒める。
2. 鶏もも肉を動かしながら焼き、側面の色が2/3ほど変わってきたらひっくり返し引続き弱火で焼く。
3. 側面の色が全部変わったり中心まで火が通っていたらOK。
4. 冷凍庫に30分ほど入れ冷えたら完成。

保管方法

• 5mm幅にカットしラップで包み冷凍しています。
• 使う分だけ冷蔵庫に移し解凍して使っています。

調理（多め）

1. フライパンを強火で程よくあたため油をしく。
2. ①鶏もも肉の皮を下にして動かしながら強火で焼き、皮目に焼き色が付きパリッとなったらひっくり返し引続き強火で焼く。
3. 両面ともしっかり焼き色をつけバットに入れアルミホイルでしっかりフタをする。
4. 250℃にあたためたオーブンに入れローストする。
5. 15～20分経ち中心まで火が通っていたらOK。
6. 冷凍庫に30分ほど入れ冷えたら完成。

保管方法

• 5mm幅にカットしラップで包み冷凍しています。
• 使う分だけ冷蔵庫に移し解凍して使っています。

注意点

• 油はねが半端ないですが、フタをするとジューシーにできません
• 中心は薄いピンクくらいの方がより美味しく調理できます

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【下準備・仕込み】ポテトバトネカット

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【下準備・仕込み】ポテトバトネカット

バトネカット

• ポテトに限らずナスにも使えます
• ここでいうバトネカットは1cm角×5cmとします

下準備

①　ジャガイモ（メークイン）

ピーラーで皮を剥く

調理

1. 皮を剥いたジャガイモ（メークイン）を5cm長に切る。
2. 1cm幅に切り、さらに1cm幅にカットする。
3. 流水に晒し、3〜5分たったら完成。

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