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【下準備・仕込み】コンカッセ
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【下準備・仕込み】コンカッセ
コンカッセ
- 私が師匠から教わったカットです
- ここでいうコンカッセは1cm角とします
下準備
① 皮をむく
玉ねぎなどの皮がある食材はむく
ピーマンやパプリカなどの皮がない食材は水洗いしをしておく
調理
- 1cm幅に切り、さらに1cm幅にカットしたら完成。
まとめてカットもできますが、仕上がりがまちまちになります。
時間をかけてでも少しずつカットすることをオススメします。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
